Arroz a banda con salmorreta alicantina

El arroz a banda es un plato típico de la zona costera de la provincia de Alicante. Es un arroz mediterráneo propio de pescadores que se hace con un caldo o fondo de pescado, denominado fumet.

Lo hemos cocinado utilizando la salmorreta, salsa preparada que define los arroces alicantinos. Con ella, no necesitas ningún tipo de especias, ya que todas las necesarias están integradas en ella.

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Arroz a banda – video receta

Ingredientes para el caldo o fumet:

1 Cabeza de rape
Las cabezas de las gambas que vayamos a utilizar
5 Rascasas
2 Cintas
4 Galeras
1 Tomate
1 Puerro

Importante:

Sin sal, para que pueda pasar el sabor del pescado al caldo.

No usar pescado azul, ya que tiene un sabor demasiado fuerte.

No hervir más de treinta minutos

Si no queremos o no tenemos tiempo para preparar el fumet, siempre podemos utilizar caldo de pescado ya preparado y envasado.

Ingredientes para el arroz a banda:

Arroz bomba 600 g.
2,4 litros de caldo
Pescado: Sepia, rape, colas de gamba roja.
Salmorreta (10 g. por cada 100 g. de arroz).
Aceite de oliva (150 ml.)
1 Cebolla tierna
10 ajos tiernos o al gusto.
Mejillones al vapor (2 o 3 por cabeza)

Comensales: 6 personas

Tiempo de preparación: 40 minutos

Nota:

El caldo de los mejillones, se lo añadimos también al fumet.

Reservar algo de caldo por si es necesario añadir durante la cocción del arroz.

Empezamos a cocinar el arroz a banda

Ponemos a calentar en la paella los 150 ml. de aceite de oliva, para sofreír las colas de gamba roja peladas y el rape ya cortado y limpio. Retiramos y reservamos.
Picamos la cebolla tierna en trozos muy pequeños, de modo que sean imperceptibles en el arroz y la sofreímos en el mismo aceite.
Añadimos la sepia cortada y limpia y un poco se sal.
Sofrita la sepia, incorporamos los ajos tiernos cortados.
Cuando los ajos estén listos, añadimos el arroz para que absorba el aceite, junto con la salmorreta para que quede todo impregnado.
Una vez todo bien rehogado, añadimos el caldo de pescado o fumet, que hemos preparado o comprado anteriormente. Recuerda: reserva algo de caldo siempre, por si fuera necesario añadir para finalizar la cocción.
Cuando comience a hervir, rectificamos de sal si fuera necesario.
Hay que estar muy pendiente del fuego y la cantidad de caldo. Debe estar unos 10 minutos a fuego fuerte.
Pasados los 10 minutos, bajamos el fuego a la mitad y añadimos el rape.
Probamos el arroz para ver cómo está y, si fuera necesario, añadimos más caldo, previamente calentado para no cortar la cocción.

11. Por último, añadimos las colas de gamba y los mejillones y dejamos que el arroz se acabe de hacer.

12. Una vez el punto del arroz esté a nuestro gusto, apagamos el fuego y dejamos reposar 3 minutos.

Acompañar el arroz a banda con alioli y buen provecho.

Cocina tu arroz a banda usando la salmorreta alicantina. Ahorra tiempo y dinero. Recuerda que con ella, no necesitas ningún tipo de especia, ya que todas las necesarias las tiene integradas.