Arroz bomba de Pego Les Tanques

Descripción

Zona de cultivo del Arroz bomba de Pego Les Tanques

El Parque Natural del Marjal de Pego-Oliva es una zona húmeda situada entre las provincias de Valencia y Alicante, en los municipios de Oliva y Pego, con una extensión de 1.255 hectáreas. Este marjal se halla en el centro de la herradura montañosa formada por las sierras de Mostalla, Migdia i Segària.

Sus principales características son una gran biodiversidad y la excelente calidad de sus aguas, así como su cantidad. Al ser una zona permanentemente húmeda, es idónea para el cultivo del arroz.

El arroz bomba debe su nombre a la forma de su grano, redondo y grueso, como abombado. Es un arroz muy habitual en algunas zonas de la costa del levante español, especialmente en la Comunidad Valenciana. Debido a su contenido en amilosa, se adhiere menos a los recipientes de cocción que otros tipos de arroces. El grano se expande durante la cocción al absorber mayor cantidad de agua, por lo que tiene una mayor resistencia a «abrirse», obteniendo así unas excelentes cualidades culinarias, ideales para potenciar los arroces de nuestra acreditada gastronomía alicantina, ya que difícilmente se pasa.

Las aguas limpias del manantial del Marjal, junto con la fertilidad natural de la tierra, confieren a este arroz un plus de diferenciación, con valores históricos y autóctonos del arco mediterráneo.