Salmorreta alicantina

Salmorreta alicantina

La salmorreta alicantina, es un sofrito con ñora muy típico de Alicante, usado en la elaboración de los arroces alicantinos.

Ingredientes: Tomate categoría extra, ñora seca autóctona, aceite de oliva virgen de Alicante, ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca) y especias mediterráneas (sal de Santa Pola y azúcar).

La salmorreta alicantina hace referencia a la picada de ñora, ajo y sal con sofrito de tomate y especias, inmensamente utilizada en la elaboración de un sinfín de recetas y platos típicos de alicante. Una infinidad de recetas con arroz, como el arroz a banda alicantino entre otros.

Su aspecto es de color rojo granate, aunque depende de la cosecha de la ñora; con un agradable pero intenso aroma a ñora y especias, la textura es la de una salsa espesa, parecida a la de un “mojo” canario o a la “salsa romescu” de Cataluña; el sabor evidentemente al ser un condimento es muy intenso predominando el de la ñora, ingrediente principal de la salmorreta.

Destacar que aunque lleva ajo, el tratamiento que se le da en su elaboración, hace que no se repita en ningún momento después de la degustación de un arroz, fideuà o guiso en los que la hayamos utilizado.

La salmorreta alicantina nos aporta varios beneficios a la hora de cocinar, como son el ahorro de dinero en comprar los ingredientes y ahorro de tiempo en elaborar el sofrito, la picada, el añadir las especias y el mezclar correctamente los ingredientes. Es decir, tenemos un todo en uno para preparar cualquier arroz que se nos ocurra.

Modo de empleo de la salmorreta alicantina

Usando 40 g. de salmorreta alicantina, una cucharada sopera colmada, tendrá suficiente para cocinar la mejor paella de Alicante, paella para cuatro personas.

Sofreímos la carne, el pescado o verdura, seguidamente añadimos el caldo y cuando esté caliente, añadimos la cucharada de salmorreta y removemos hasta que se diluya. Cuando comience la ebullición, es decir, cuando hierva, añadimos el arroz y rectificamos de sal.

El mejor modo de cocinar un arroz alicantino, ahorrando tiempo y dinero.

Para completar tus estupendas recetas de arroz, te ofrecemos unos excelentes vinos tintos, vinos rosados o vinos blancos de Alicante. Un maridaje perfecto.

A continuación te mostramos cómo cocinar un arroz a banda de Alicante, utilizando la salmorreta.

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