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Gachamiga rulera

Gachamiga rulera – gachasmigas – migas de harina – migas ruleras

 

En otro artículo anterior, explicamos cómo cocinar la Gachamiga tradicional. Hoy os traemos otra variedad de gachamiga, Gachamiga rulera. Conocida también en otras zonas por gachasmigas, migas de harina o migas ruleras.

 

Descargar receta en pdf.: Receta Gachamiga rulera- La Despensa de Alicante

Receta Gachamiga rulera, video:

 

Ingredientes gachamiga rulera ( 5-6 comensales):

  • 1 litro de agua
  • 1 vaso normal de aceite de oliva virgen extra
  • 1 kg. de harina candeal
  • 3 cucharadas soperas de manteca de cerdo de caldera
  • Sal
  • 5 o 6 pimientos de padrón
  • 5 o 6 ñoras
  • 1 cabeza de ajos
  • ½ kg. de panceta troceada
  • 1 cebolla troceada

 

Ingredientes 1 gachamiga rulera

Ingredientes 2 gachamiga rulera

 

Y para poder cocinar la gachamiga rulera necesitaremos una sartén gachamiguera y una rasera adecuada, como vemos en la imagen siguiente.

Gachamiga rulera-Sarten-gachamiguera-La Despensa de Alicante

 

Receta gachamiga rulera, empezamos:

Colocamos la sartén al fuego y añadimos el vaso de aceite de oliva virgen extra para calentarlo.

Una vez caliente el aceite, añadimos la cabeza de ajos, los pimientos de padrón, las ñoras secas, le añadimos un poco de sal y sofreímos. La ñoras las retiramos en 30 o 40 segundos para que no se quemen, ya que producirían amargor. Luego retiramos los pimientos de padrón y reservamos. A continuación, la panceta, un poco de sal y sofreímos. Cuando esté hecha la retiramos junto a la cabeza de ajos y reservamos.

Ahora y, ¡¡con mucho cuidado!!, vamos añadiendo el agua muy despacio, ya que al estar el aceite a mucha temperatura nos puede salpicar y quemarnos.

Agregamos las tres cucharadas de manteca de cerdo de caldera y removemos un poco. Cuando comience a hervir el agua, sazonamos e incorporamos la harina, cubriendo por completo toda el agua, para que hiervan conjuntamente. Es el momento de tomar la rasera y empezar a trabajar la gachamiga rulera. Bajamos un poco el fuego y, removiendo y picando alternadamente, se va mezclando la harina con el agua. La trabajamos con paciencia y veremos que, poco a poco,  va cogiendo textura, se van formando bolitas.

Incorporamos la cebolla partida y seguimos removiendo. Probamos y, si es necesario, rectificamos de sal. El objetivo es obtener una miga lo más pequeña posible.

Probamos la gachamiga rulera y, cuando consigamos una miga que no esté ni pastosa ni muy tostada, habremos acabado.

Apagamos el fuego y, para finalizar, mezclamos la panceta con las migas de la gachamiga rulera y adornamos con los pimientos de padrón, los ajos y las ñoras.

 

Gachamiga rulera, resultado final:

 

Gachamiga-rulera-2-La-Despensa-de-Alicante

 

La gachamiga rulera es una comida muy consistente, por lo tanto, requiere de un buen vino tinto que nos ayude a digerirla.

En la tienda online de La Despensa de Alicante, puedes encontrar un gran surtido de vinos, todos ellos amparados por la D.O.P.  Vinos de Alicante, además de embutidos artesanos, licores, pastas dulces, tortas de gazpacho, etc.

Y si no te apetece cocinar o, no tienes el tiempo necesario, te ofrecemos también, una gama de gachamigas tradicionales variadas y envasadas al vacío, para que sólo tengas que calentarlas y listo.

 

Comprar gachamiga tradicional y artesana

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