Arroz con marisco y pescado

Receta de arroz con marisco y pescado, cocinamos un arroz con caldo de pescado de Santa Pola y Salmorreta alicantina

La Paella es un plato típico de Valencia, pero en Alicante tenemos muchas variaciones de la misma, por lo que la denominación de Paella Alicantina, sería un término demasiado ambiguo. De este modo nosotros usaremos el vocablo “arroz” para identificar a cada uno de nuestros distintos platos con arroz.

Así, a la paella de marisco la llamaremos arroz con marisco o arroz con pescado y marisco, ya que se compone de ambos.

Video receta arroz con marisco y pescado de Alicante

Receta descargable en pdf.: Receta arroz con marisco y pescado – La Despensa de Alicante

Sin más preámbulos, comenzamos con la receta de arroz con marisco y pescado.

Ingredientes arroz con marisco

• Caldo de caldero de Santa Pola Punta Aljibe (2 L.)
• Arroz bomba (400 g. aprox.)
• Pimiento rojo (½ a tiras)
• Mejillones hervidos (6)
• Atún fresco (125 g.)
• Emperador (125 g.)
• Anillas de calamar (250 g.)
• Gambas (6)
• Langostinos (6)
• Mero (150 g.)
• Tomate triturado (3 cucharadas)
• Almejas (100 g.)
• Colorante alimentario
• Salmorreta alicantina (10 g. por persona aprox.)
• Aceite de oliva virgen extra (Solo para sofreír)

Comensales: 6 personas

Tiempo de elaboración: 1 h. 15 min. aprox.

Comenzamos a cocinar el arroz de pescado con marisco

Ponemos 1 litro y medio de caldo de caldero en una olla al fuego y cuando comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo.

Ahora vamos a sofreír varios de los ingredientes para este arroz de pescado:

• Sofreímos el pimiento y lo reservamos.
• Sofreímos las anillas de calamar y las ponemos en la olla del caldo sin el aceite, que ya estará hirviendo (esto es opcional, pero el resultado será mejor, el calamar estará más blandito para comer).
• Sofreímos el mero y hacemos lo mismo que con el calamar, a la olla.
• Sofreímos el atún y el emperador y lo reservamos.
• Sofreímos las gambas y los langostinos, no demasiado, vuelta y vuelta, y reservamos.
• Sofreímos el tomate y lo pasamos a la olla (opcional, porque el caldo de caldero que usamos ya contiene tomate), pero ya se sabe, “cuánto más azúcar más dulce”.
• Las almejas se sofríen también hasta que se abran y se reservan.

Finalizados todos los sofritos, ya está todo listo para comenzar a cocinar nuestro maravilloso arroz seco de pescado o arroz y marisco.

Preparamos la paella, la ponemos al fuego y vertemos todo el contenido de la olla en ella. 

Seguidamente añadimos el atún y el emperador e incorporamos la salmorreta alicantina para que se disuelva en el caldo. Continuamos añadiendo las almejas, el pimiento, el arroz bomba y el colorante alimentario.

Hemos utilizado 1 l. y ½ l. de caldo de caldero Punta Aljibe, por lo que nos queda todavía ½ l. más por si es necesario añadir.

Como no a todos nos gusta el mismo punto de dureza en el arroz, que cada uno decida cuando está listo, pero unos minutos antes de llegar ese momento, incorporamos los mejillones hervidos, las gambas y los langostinos.

Rectificamos de sal si fuera necesario.

Cuando consigamos el punto del arroz deseado, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.

Listo, ya tenemos preparado el arroz con marisco y pescado, utilizando productos de la tierra, el fenomenal caldo de caldero Punta Aljibe y la maravillosa Salmorreta alicantina, los cuales proporcionan un sabor único.

¡ Qué aproveche !

Aquí te ofrecemos la oportunidad de conseguir estos estupendos ingredientes, para cocinar el arroz de marisco y pescado.