Arroz con conejo y caracoles-Receta

Arroz con conejo y caracoles – Una de las recetas más típicas del interior de Alicante

El arroz con conejo y caracoles es muy típico del interior de la provincia de Alicante, concretamente de la comarca del Medio Vinalopó. Muy famoso en las poblaciones de Algueña, Pinoso, Monóvar, La Romana, Novelda, etc.

También es habitual cocinarlo al fuego de sarmiento. En este caso, y como no todo el mundo tiene la oportunidad de hacerlo así, lo vamos a cocinar en un paellero, que resulta más cómodo para la mayoría de las personas.

Descargar receta en pdf.:  Receta de arroz conejo y caracoles – La Despensa de Alicante

Vídeo Receta Arroz con conejo y caracoles

Arroz con conejo y caracoles-Ingredientes detallados

• Arroz bomba 450 g. (dos puñados por persona)
• Medio conejo
• Aceite de oliva virgen extra 200 ml. (Un vaso normal)
• Tomate natural (4 cucharadas soperas)
• Pimiento rojo (medio, cortado a tiras anchas)
• Una cabeza de ajos
• Azafrán en hebra (la mitad de una cajita de 1 g.)
• Colorante alimentario
• Pimentón dulce molido (Una cucharada sopera sin colmar)        
• Caracoles serranos de monte (Una docena aprox. ya limpios)
• Agua (2 litros y medio)
• Sal
• Perejil (3 ramitas)
• Romero (Una ramita)
• Pimienta negra molida

Tiempo de elaboración:  1 horas y 30 minutos aproximadamente

Comensales:                         6 personas

En primer lugar ponemos el agua al fuego en una olla para que se vaya calentando hasta el punto de ebullición y mientras tanto procedemos a preparar los sofritos necesarios:

Arroz con conejo y caracoles – Sofritos

1.- Ponemos el aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente sofreímos el pimiento y la cabeza de ajos. Una vez listos, retiramos y reservamos.

2.- En el mismo aceite, añadimos el conejo, un poco de sal y sofreímos.

3.- Sofrito el conejo, lo pasamos a la olla, donde el agua ya estará hirviendo.

4.- En el mismo aceite que nos queda, sofreímos el tomate unos 2 minutos y seguidamente lo incorporamos también a la olla.

5.- Troceamos las ramitas de perejil y se las añadimos también.

6.- Tapamos la olla y cuando hierva bajamos el fuego al mínimo y esperamos 30 minutos.

7.- Mientras preparamos el paellero y la paella.

Arroz con conejo y caracoles – Paella

8.- Finalizada la cocción, volcamos todo el contenido de la olla en la paella y le vamos añadiendo el resto de los ingredientes: el romero, los caracoles serranos, un poco de pimienta negra molida, colorante, el pimentón dulce, las hebras de azafrán, el arroz (que debemos repartir bien por toda la paella) e incorporamos los ajos y el pimiento que habíamos reservado anteriormente.

9.- Probamos por si hubiera que rectificar de sal y dejamos cocer entre 15 y 20 minutos dependiendo del tipo de arroz utilizado.

Transcurrido ese tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar durante unos 8 minutos y listo para comer.

Maridaje del arroz con conejo y caracoles

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