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La Despensa de Alicante Recetas Culinarias Receta de gazpacho manchego

Receta de gazpacho Manchego o gazpacho de torta a la pala de Algueña

Puedes ver o descargar la receta en pdf. en el siguiente enlace:

Receta de gazpacho manchego o gazpacho de torta a la pala de Algueña-La Despensa de Alicante

 

Ingredientes para 8 Personas:

  • 2 Bolsas de torta de gazpacho manchegoTorta de gazpacho desmenuzada de 500 gr. (La Abuela de Ubeda).
  • 1 Conejo y medio troceado.
  • 1 cebolla.
  • 3 cucharadas soperas de tomate triturado.
  • 125 ml. de aceite de oliva virgen extra (como dos tacitas de café).
  • 2 litros de agua.
  • Sal, romero, tomillo y pebrella.
  • 8 bases de torta de gazpacho manchego para el fondo del plato (La Abuela de Ubeda).

Base de torta de gazpachoIngredientes opcionales:

  • Caracoles serranos (de monte), los que queramos poner.
  • 1 Pimiento rojo pequeño.
  • Miel.

La receta de gazpacho manchego o gazpacho de torta a la pala (como es conocido en el interior alicantino), sufre algunas variaciones respecto a los ingredientes, dependiendo del cocinero. Podemos usar caracoles serranos, si disponemos de ellos, al igual que pimiento rojo, aunque no son imprescindibles.

Si tenemos caracoles, los hervimos junto al conejo, para que el sabor quede en el caldo, incorporándolos más tarde a los gazpachos.

El pimiento rojo, en trozos medianos, lo sofreímos al principio y reservamos.

También podemos añadir pimienta negra si lo deseamos.

Empezamos con la receta de gazpacho manchego:

  • Hervimos el conejo durante quince minutos a fuego mediano, con los dos litros de agua y le ponemos también las especias para hacer el caldo (sal, romero, tomillo y pebrella). Cuando esté listo, separamos el conejo del caldo.
  • Picamos la cebolla y la sofreímos con los 125 ml. de aceite de oliva.
  • Una vez  pochada la cebolla, añadimos el conejo hervido, mezclamos y sofreímos un par de minutos. Seguidamente incorporamos el tomate, removemos y volvemos a sofreír 2 minutos.
  • Ahora añadimos el gazpacho desmenuzado y rehogamos hasta que queden bien empapados del sofrito.
  • Agregamos el caldo caliente hasta cubrir y un poco más, ya que los gazpachos absorben y condimentamos al gusto de sal, romero, tomillo y pebrella. (Si usamos caracoles y pimiento rojo, los incorporamos también).
  • Hervimos durante 20 minutos y listo.
  • Una vez apagado el fuego, es importante que reposen unos diez minutos antes de servir, para que el guiso tome consistencia. Ya tenemos nuestro gazpacho manchego listo para comer.
  • Opcional: si hemos decidido utilizar las bases de torta de gazpacho, las pondremos en el fondo del plato y sobre ellas servimos los gazpachos. Como es un guiso muy caliente, el caldo impregna la torta del fondo. Una vez terminado el plato, rociamos la torta con miel y la comemos.

 

Base torta gazpacho manchego
Plato de gazpacho manchego de Algueña

 

Sugerencias:

El conejo se puede sustituir por pollo, o incluso, se pueden combinar ambos tipos de carne en el mismo guiso. También los podemos hacer con carne de caza, liebre si es tierna, perdiz, pato o palomo, dejando hervir un rato más para que la carne resulte tierna, o con pescado (mero o atún) y con verduras (espinacas). Obtendremos un resultado igualmente bueno.

Por supuesto, también podemos maridar el gazpacho manchego o gazpacho de torta a la pala, con un buen vino tinto de la D.O.P. Alicante, procedente de las bodegas colaboradoras de La Despensa de Alicante, como pueden ser: Dominio de Torreviñas tinto doble pasta, Casa Jiménez, Tarima monastrell, Tarima Hill o Triga. Y si los prefieres procedentes de agricultura ecológica, Flor de Enya o Tarima orgánico.

 

¡¡Que Aproveche!!

 

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6 Thoughts on "Receta de gazpacho manchego"

  1. Esther
    12 febrero, 2017

    Estoy preparándolo hoy, creo que me va a quedar de lujo, gracias por la receta!

    • admin-La Despensa
      12 febrero, 2017

      Gracias a ti Esther, espero que como bien has dicho te queden de lujo. Además están buenísimos. Gracias otra vez por visitarnos y cocinar una de nuestras recetas. Un saludo.

  2. Cuqui
    12 diciembre, 2017

    la receta da muchas ganas! pregunta: la torta manchega es similar a la matza judia? (pan de pascuas judias)
    gracias

    • admin-La Despensa
      12 diciembre, 2017

      Hola Cuqui, no conozco personalmente la matza, pero por lo que he leído, los ingredientes son similares, aunque la forma de cocción es distinta, ya que la matza se hornea y nuestra torta de gazpacho se tuesta en planchas o palas de hierro, obteniéndose una textura diferente. La textura de la matza se parece a las galletas y la torta de gazpacho tiene una textura más consistente. Al cocinar el gazpacho, ésta absorbe el caldo, ablandándose. Espero haber resuelto tus dudas. Un saludo y gracias por el comentario.

  3. paco abellan
    1 diciembre, 2018

    En el comienzo de la preparación indicas poner a hervir el conejo. Debo entender que se pone a hervir el conejo crudo?, o primero sofreír el conejo para después ponerlo a hervir?

    • admin-La Despensa
      1 diciembre, 2018

      Hola Paco, gracias por interesarte en nuestra receta.
      Lo primero decirte que esta es la receta de gazpacho tal y como lo hacía mi abuela hace muchísimo tiempo. No sabemos porqué pero ella siempre lo hacía así, primero hervía el conejo crudo y después lo sofreía. Con el arroz con conejo lo hacía al revés.
      Nosotros hemos sido fieles a su receta, porque sabemos que salen buenísimos, pero hay mucha gente que lo sofríe primero, así que tú a tu gusto…
      Esperamos que te haya quedado claro.
      Un saludo

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