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Pisto alicantino o Aspencat

Pisto alicantino o Aspencat

El pisto es una mezcla de verduras (pimiento, tomate, berenjena y cebolla si apetece), asadas bien al horno o al fuego en parrilla, troceadas, mezcladas y aliñadas con sal y un buen aceite de oliva virgen extra. Se puede usar como guarnición para acompañar o también como plato, mezclando en el pisto capellán asado, mojama de atún o bacalao desmigado.

Dependiendo de la zona de elaboración, es conocido con diferentes nombres: Pisto, escalivada, Mullaò o aspencat.

El pisto alicantino que nos ocupa, es conocido como Aspencat en las poblaciones de Alcoy, Muro de Alcoy y alrededores.

Video receta

Descargar receta en pdf.: Pisto alicantino o Aspencat – La Despensa de Alicante

Receta de Pisto o Aspencat

Ingredientes:

  • Pimientos rojos (4)
  • Pimientos verdes (3)
  • Berenjenas (2)
  • Tomates (De 4 a 6 según tamaño)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Cebolla (opcional), nosotros no hemos usado

Tiempo de elaboración: 1 hora aprox.

Comensales: 5 – 6 personas

Preparación del pisto alicantino o Aspencat

En primer lugar, ponemos aceite en un papel de cocina y untamos bien los pimientos. Ésto hará que el aceite impregne todo el pimiento por completo, mejor que si echamos un chorro por encima, ya que siempre quedaría algún lugar sin aceite.

Los ponemos al fuego en la parrilla y esperamos que se asen bien, aunque la piel quede muy negra. Los giramos hasta que estén hechos por todos los lados.

Una vez bien tostados, los retiramos y metemos en una bolsa de plástico, así aguantarán el calor y se pelarán mejor.

Realizamos la misma operación con las berenjenas.

Los tomates los calentaremos en el microondas unos 10 minutos, porque en la parrilla se deshacen y es muy complicado sacarlos. Antes los pinchamos varias veces con un cuchillo para que no revienten.

Una vez están asadas todas las verduras pasamos a quitarles la piel. Un cuchillo sin sierra nos ayudará a realizar esta operación. Seguidamente las cortamos en trozos pequeños/medianos aproximadamente. Añadimos el tomate y removemos un poco.

Por último, regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, sazonamos al gusto y mezclamos bien.

Ya tenemos listo el pisto de verduras alicantino o Aspencat.

Como hemos citado anteriormente, podemos utilizarlo como guarnición para acompañar o también como plato, mezclando en el pisto capellán asado, mojama de atún o bacalao desmigado.

Pisto alicantino o Aspencat

 

¡Qué aproveche!

Si no quieres realizar todo este trabajo, te ofrecemos la oportunidad de comprar el Aspencat de Muro de Alcoy, elaborado por la Pericana de Muro.

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