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Morcilla de cebolla-Elaboración artesana de embutidos

 

 

Embutidos artesanos

La morcilla es un embutido relleno que, dependiendo de la zona de fabricación, contiene diferentes componentes, como cebolla, piñones, manteca de cerdo, calabaza, miga de pan, etc. siendo la sangre de cerdo su principal ingrediente.

En España, son innumerables las variedades de morcilla existentes, como son la morcilla alicantina, la andaluza, morcilla de burgos, morcilla de Aragón, de Asturias, de León, y algunas que son dulces, como la morcilla canaria, la gallega o la de Soria.

Por lo que respecta a nuestra región, la provincia de Alicante, nos vamos a centrar en la morcilla de cebolla de Pinoso, elaborada por embutidos Espinosa.

Morcilla de cebolla de Pinoso

Se elabora usando los siguientes ingredientes: cebolla hervida, manteca de cerdo ibérica, sal, pimienta, clavo, orégano y sangre.

 Morcilla de Cebolla-La Despensa de Alicante                 Morcilla de cebolla seca 2-La Despensa de Alicante

 

La morcilla de cebolla, se fabrica en dos calibres, uno para consumir fresca y otro, de mayor tamaño, para dejar curar, ya que al secar pierde agua y disminuye su tamaño.

Elaboración artesana de la morcilla de cebolla

En el siguiente vídeo, vamos a ver la elaboración artesana de la morcilla de cebolla, fabricada por embutidos Espinosa, siguiendo los métodos tradicionales, pero adaptados a los tiempos modernos.

 

Podemos comprobar que, es una fabricación a pequeña escala (elaboración semanal). No existen cadenas de producción y se cuidan los ingredientes con mucho rigor. Se realiza un embuchado semi-manual y se ata el producto totalmente a mano. Posteriormente se introduce en la caldera para cocerlo y luego se retira dejándolo escurrir.

Morcilla de cebolla-Caldera-La Despensa de Alicante

Consumo de la morcilla de cebolla

Podemos consumir la morcilla de cebolla de diferentes formas: asada en sartén o plancha, a la brasa, en gachamiga, revuelta con ajetes, como relleno de tortas, en arroces, en guisos con legumbres, etc. También la podemos comer seca como aperitivo. Es un producto que tiene muchas aplicaciones, dando mucho juego a la imaginación del cocinero.

 Morcilla de cebolla asada 1-La Despensa de Alicante

Morcilla de cebolla 2-La Despensa de Alicante

 

 

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