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La Despensa de Alicante Aceites Variedades de aceituna

Variedades de aceituna, variedades de olivo y el aceite de oliva virgen extra

Hay en el mundo una cantidad de variedades de aceituna cercana a las 1800, de las cuales 400 aproximadamente son cultivadas en España. Cada una de ellas posee unas características propias, aunque cabe decir, que muchas de esas variedades pueden ser muy similares, sino iguales, aunque se les denomine con diferente nombre dependiendo de la situación del territorio de cultivo.

También señalar, que aunque las variedades de olivos sean los mismas, debido a la variación climatológica en las diferentes zonas de España (más o menos lluvias, heladas, más o menos sol, etc.) y los diferentes suelos (calizos, arenosos,…), las propiedades organolépticas del aceite que proporcionan son diferentes, pero ambos serán de gran calidad.

En los siguientes enlaces puedes ver las distintas variedades de aceituna que hay en España:  Olivos Alicante

http://www.variedadesdeolivo.com/variedades_de_espana/

en los países Mediterráneos:

http://www.variedadesdeolivo.com/variedades_mediterraneas/,

y en el resto del mundo:

http://www.variedadesdeolivo.com/variedades_resto_del_mundo/.

La comunidad de Andalucía es la más importante de España, en cuanto a producción de aceite se refiere, pero también hay otras comunidades que son productoras de aceite de oliva. Aunque en menor medida, producen grandes aceites de oliva virgen extra, seleccionando la materia prima y cuidando mucho su elaboración (extracción a baja temperatura), recolectando mecánicamente y usando depósitos de acero inoxidable para su almacenamiento. Entre ellas se encuentra la Comunidad Valenciana y dentro de ella, la provincia de Alicante, que es la que nos ocupa.

Variedades de aceituna en Alicante

Las variedades de aceituna o variedades de olivos más corrientes en la provincia de Alicante son: Arbequina, Picual, Rojal de Alicante o Rojal de Cañada, Manzanilla Villalonga, Blanqueta, Changlot Real, Alfafara o Alfafarenca, Genovesa, Hojiblanca, Cornicabra, Callosina y Cuquillo en menor medida. Pudiera ser que se quedara alguna variedad minoritaria en el tintero, pero éstas son las más usadas por las almazaras más importantes.

Vamos a ver cuáles son las características de cada una de ellas y las propiedades del aceite que se extrae de las mismas:

Alfafara o Alfafarenca: Variedad de olivo de producción muy elevada y constante, aunque en situaciones de sequía se comporta algo vecera. El fruto es muy sensible a las heladas, pero no el árbol que es bastante resistente. Con un rendimiento graso alto, nos ofrece un aceite de oliva virgen extra muy aromático, con frutado verde ligeramente amargo, estable con alto contenido en ácido oleico y polifenoles, elevando así sus propiedades antioxidantes. Notas a tomate maduro y plátano resaltan en su aroma.

  Variedades de aceituna-Alfafara

Arbequina: Esta variedad de olivo es una de las que posee un mayor porcentaje de aceite, en torno a un 20% de rendimiento graso, pese a tener un tamaño muy pequeño, aunque también es usada como aceituna de mesa. Es una aceituna que resiste muy bien las bajas temperaturas y está bien adaptada a los suelos pobres y secos. Su periodo de maduración es el más prematuro, produciéndose entre la segunda semana de diciembre y la segunda de enero. Es de fruto pequeño y esférico. Madura pronto y de forma escalonada, por ello, durante la recolección, todavía hay muchas aceitunas de color verde. El aceite que se obtiene de la arbequina es ligeramente verde con destellos amarillentos, presenta un aroma fresco y afrutado de almendras, con pinceladas de manzana, tomates verdes y alcachofas. Es un aceite muy suave al paladar, de sabor intenso y leve picor. Debido a su composición, es un aceite algo más sensible que el de otras variedades frente a la oxidación, por lo que se recomienda que, una vez envasado, se conserve al resguardo de la luz y el calor.

Variedades de aceituna-Arbequina

Blanqueta: Variedad rústica, muy productiva y poco vecera que está bien adaptada a terrenos secos y fríos. Toma su nombre del color blanco que adquiere la aceituna durante la maduración o envero que, de forma lenta y escalonada, va pasando al color rojo vino y posteriormente al negro. Posee un rendimiento graso alto y una elevada resistencia al desprendimiento, siendo de recolección precoz. En cuanto a valor nutricional, contiene un nivel alto de polifenoles y grasas monoinsaturadas, las cuales nos ayudan a nivelar el colesterol. Su aceite es afrutado y amargo, con poca estabilidad debido a la baja cantidad de ácido oleico.

Variedades de aceituna-Blanqueta

Callosina: Conocida también como Cornicabra Parda, es una variedad que se cultiva, sobre todo, para aceituna de mesa, (tanto en verde -aceitunas partidas-, como en negro -aceitunas moradas-), aunque también produce aceite, si bien, su rendimiento graso es bajo, pero la calidad del mismo es alta. Productividad elevada con alternancia vecera. Muy tolerante con las heladas y la sequía. El fruto opone una gran resistencia al desprendimiento, lo que dificulta la recolección.

Variedades de aceituna-Callosina

Changlot Real: Variedad típica levantina que se cultiva principalmente en las comarcas alicantinas de la cuenca del Vinalopó. El nombre procede del valenciano “xangló”, que es una porción de un racimo de uva, ya que el fruto de este olivo crece forma arracimada. Estos olivos se adaptan muy bien a los diferentes suelos, resistiendo las heladas y la sequía. Es muy productiva pero con alternancias anuales y un rendimiento graso alto. Su resistencia al desprendimiento es elevada, lo que dificulta la recolección. El aceite de esta variedad es de gran calidad, equilibrado, con alto contenido en polifenoles. De frutado verde intenso con tonos a alcachofa y manzana. Un picante potente destaca en su sabor con un amargo más matizado.

Variedades de aceituna-Changlot Real

Cornicabra: Una de las variedades de aceituna rústica, bien adaptada a los terrenos secos y pobres y muy resistente a las heladas. De productividad alta con alternancia vecera. Su rendimiento graso es elevado, produciendo aceite de gran equilibrio y magnífica calidad. Su nombre viene dado por la forma curvada del fruto que alude al cuerno de la cabra. Posee un peculiar e intenso color violáceo una vez ha madurado. Aceite de color amarillo verdoso, frutado y aromático con notas a hojas verdes, ligeramente amargo y picante.

Variedades de aceituna-Cornicabra

Cuquillo: Conocida también como “menuda” y Lechín de Granada. Variedad rústica bien adaptada a suelos calizos y secos que ofrece una gran resistencia a las heladas. Alta productividad con alternancia vecera. Presenta una resistencia alta al desprendimiento, dificultando su recolección. Rendimiento graso elevado produciendo aceite de gran calidad. Muy apreciada también como aceituna de mesa, por su sabor y prolongada conservación. Aceite con amargor medio y sabor dulce característico a almendra verde.

Variedades de aceituna-Cuquillo o Lechín de Granada

Genovesa: Variedad de olivo con alta resistencia a la sequía y adecuado a los suelos profundos y frescos. Su fruto es muy valorado también como aceituna de mesa, debido a su gran calibre y la facilidad de separación del hueso. De productividad alta, aunque algo vecera, es precoz en la producción y ofrece una resistencia media al desprendimiento del fruto. Su rendimiento graso es elevado, proporcionando un aceite estable y de alta calidad.

Variedades de aceituna-Genovesa

Hojiblanca: Denominada así por el color del reverso de la hoja, que produce unos reflejos plateados al recibir la luz del Sol. Es una de las variedades de aceituna utilizada tanto para aceituna de mesa como para la elaboración de aceite. De producción elevada tiene una alternancia vecera. Con un rendimiento graso bajo, la calidad de su aceite es alta. Variedad poco tolerante con las heladas y la sequía. El fruto, una vez desarrollado, se muestra resistente al desprendimiento, dificultando su recolección. Su aceite es aromático, predominando los sabores verde hierba y su paladar es dulce con amargor suave, picante ligero, finalizando con recuerdos almendrados.

Variedades de aceituna-Hojiblanca

Manzanilla Villalonga: Aunque se le denomine también manzanilla, es distinta de la manzanilla andaluza. Es una aceituna con poca resistencia a las heladas y a la sequía. Su maduración es temprana pero posee un alto rendimiento graso y elevada productividad, siendo utilizada también como aceituna de mesa. Se desprende del olivo con mucha facilidad, favoreciendo su recolección. El aceite posee una fragancia a hierba recién cortada y un paladar frutado intenso, con picor y amargor suaves.

Variedades de aceituna-Manzanilla Villalonga

Picual: Esta una de las variedades de aceituna que posee un rendimiento muy elevado (cerca del 27% de rendimiento graso), lo que la ha llevado a ser una de las variedades más utilizadas en las plantaciones, logrando gran importancia debido a la enorme superficie de producción que abarca, suponiendo el 20% del olivar a nivel mundial y el 50% en España. Esta aceituna es también muy estimada por la calidad de su aceite (alta proporción de ácido oleico), por ser de producción precoz y buena adaptación al suelo y al clima. Aunque tolera bien las bajas temperaturas no es muy resistente a las sequías prolongadas ni a los terrenos calcáreos. Contiene un alto nivel de antioxidantes naturales, lo que le otorga una gran estabilidad. El aceite de la variedad Picual es de aroma y sabor afrutado fresco, hierba verde y algo amargo.

Variedades de aceituna-Picual

Rojal de Alicante, Rojal de Cañada o Grossal: Variedad de aceituna cultivada en las comarcas alicantinas del Alt Vinalopó, Vinalopó Mitjà y L´Alcoià, caracterizada por el color rojo al madurar. De maduración tardía (la recolección se realiza en los meses de enero y febrero) es muy resistente al frío y a la sequía y posee un alto contenido de ácido oleico y polifenoles (antioxidantes muy beneficiosos para nuestra salud que nos ayudan contra el cáncer, las enfermedades neurodegenerativas y cardiovasculares).Es una variedad productiva aunque algo vecera, es decir, un año da mucho fruto y al otro poco o ninguno. Esta aceituna es muy similar a la variedad Alfafara, aunque con conductas agronómicas diferentes.

Variedades de aceituna-Rojal de Alicante o Rojal de Cañada

Como hemos dicho anteriormente, éstas son las variedades de olivos y aceitunas más predominantes en la provincia de Alicante.

Grandes y excelentes aceites de oliva virgen extra se elaboran con estas aceitunas, aceites sabrosos con gran estabilidad que aportan aromas y sabores únicos y que te ofrecemos en nuestra tienda online.

Saborea los placeres que te brinda la provincia de Alicante.

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