Conserva artesana Pericana de Muro

Descripción

Pericana de Muro Conserva artesana

Origen de la Pericana de Muro

Son distintas versiones del origen de la Pericana de Muro las que podemos ofrecer, ya que no se sabe a ciencia cierta desde cuándo venimos disfrutando de esta deliciosa receta ni dónde empezó a comerse este manjar. Por un lado, cuentan los mayores, que todo comenzó en las almazaras tras la recolección de la aceituna. Para poder degustar el aceite de la cosecha, se cogían algunos pimientos secos, se encendía un pequeño fuego para tostarlos, se añadían trozos de bacalao y ajos troceados. Todo ello aderezado con el aceite recién cosechado. Por otro lado, los trabajadores de Alcoy, Muro de Alcoy, Cocentaina y alrededores, elaboraban este alimento en los días de siega y trilla. Trabajos agotadores que se hacían más llevaderos con estas viandas, consiguiendo y convirtiendo la pericana, con el paso del tiempo, en uno de sus símbolos gastronómicos más emblemáticos.

La Pericana de Muro, como decimos, es una de las conservas artesanas autóctonas de la comarca que, siguiendo las recetas tradicionales y para que sea considerada como tal, necesita estar elaborada con los siguientes ingredientes:

• Callosina: Pimiento seco enristrado, conocido como bajoca. No picante.
• Bacalao de primera calidad.
• Ajo, agua y sal.
• Aceite de oliva virgen extra

El secreto de la Pericana de Muro es añadir el bacalao triturado, para que de este modo, se integre mucho mejor con el resto de ingredientes y en cada bocado notes su sabor.

¿Cómo consumir La Pericana de Muro?

Como la mayoría de conservas artesanales o conservas caseras, la pericana de Muro se puede comer sobre una rebanada de pan , en canapés como aperitivo, en ensaladas como condimento, empanadillas, con tortilla, arroces y también como guarnición en platos de pescado.

Como todo producto artesano y tradicional, la elaboración de la Pericana varía dependiendo de las manos que la preparen. La cantidad y calidad de los ingredientes es esencial para obtener uno u otro sabor. La elección del mejor aceite de oliva virgen extra, que indiscutiblemente, aportará todo su sabor.

Por todo ello, te aconsejamos que optes por nuestra Pericana de Muro, considerada como una de las conservas gourmet de Alicante. Ahora puedes comprar nuestras conservas por internet.

La Pericana de Muro en “Aquí la Tierra” de TVE

Te ofrecemos también, la posibilidad de maridar esta estupenda conserva artesanal, con alguno de nuestros vinos de Alicante, vinos con denominación de origen protegida y elaborados con la variedad de uva autóctona de la zona, la variedad monastrell.

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