Pericana de capellán Serra Mariola

Descripción

¿Qué es la Pericana de Capellán?

La pericana de capellán es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía alicantina y de la Comunidad Valenciana. Este plato tradicional destaca por su sencillez y su intenso sabor, siendo especialmente popular en las zonas rurales y costeras.

La pericana de capellán es una receta que se elabora con ingredientes sencillos y que forma parte del patrimonio culinario de muchas localidades de la provincia de Alicante. En esencia, se trata de un plato a base de capellán (pescado seco típico del Mediterráneo) combinado con pimientos secos y ajo. Es un plato que se suele servir como tapa o entrante, acompañado de pan tostado o de campo.

El capellán es el protagonista en esta versión específica de la pericana, y su sabor ahumado y salado le da una personalidad única al plato. El capellán, es una bacaladilla que se seca al sol y se asa antes de su consumo, siendo una tradición de la costa alicantina.

Historia y Origen de la Pericana con Capellán

La historia de la pericana de capellán se remonta a los tiempos en los que los pescadores y campesinos de la región necesitaban platos que fueran fáciles de transportar y que se pudieran conservar durante largos periodos. El uso de pescado seco, como el capellán, era una solución ideal para las largas jornadas en el mar o en el campo, ya que no requería refrigeración.

Este plato típico ha evolucionado a lo largo del tiempo, pero siempre ha mantenido su esencia sencilla y rural. La pericana es muy popular en la región de Alcoy y en otras localidades del interior de la provincia de Alicante, como

Banyeres de Mariola, donde se ha convertido en una receta imprescindible en las mesas, especialmente durante las festividades.

Cómo Preparar la Pericana de Capellán

La preparación de la pericana de capellán es sencilla, pero es importante seguir los pasos adecuados para obtener los mejores resultados. A continuación, te explicamos cómo prepararla de manera tradicional.

Asar el Capellán: El capellán se debe asar sobre brasas o en una parrilla, girándolo hasta que la piel esté crujiente y la carne adquiera ese característico sabor ahumado. Una vez asado, se retira del fuego y se desmenuza en pequeños trozos.

Freír los Pimientos Secos: En una sartén con aceite de oliva, se fríen los pimientos secos durante unos segundos, controlando que no se quemen, ya que esto podría darle un sabor amargo. Una vez fritos, se dejan enfriar un poco y se trocean en tiras.

Machacar el Ajo: El ajo se machaca en un mortero, liberando su sabor y aroma. Se recomienda utilizar un diente de ajo por cada capellán para conseguir un equilibrio de sabores.

Montar la Pericana: En un bol grande, se mezclan los trozos de capellán asado, los pimientos fritos y el ajo machacado. Todo se baña con aceite de oliva virgen y se deja reposar durante unos minutos para que los sabores se integren.

Servir: La pericana de capellán se sirve fría o a temperatura ambiente, acompañada de pan crujiente o tostado. Es ideal como tapa, pero también puede formar parte de una comida más completa.

Beneficios Nutricionales de la Pericana de Capellán

La pericana de capellán no solo es deliciosa, sino que también aporta beneficios para la salud. El capellán es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, esenciales para el buen funcionamiento del corazón y el cerebro.

Además, el aceite de oliva virgen es rico en antioxidantes y grasas saludables, lo que convierte a este plato en una opción nutritiva dentro de la dieta mediterránea.

La pericana de capellán es una muestra de cómo la simplicidad puede dar lugar a un plato lleno de sabor y tradición. Con pocos ingredientes, esta receta consigue capturar la esencia del Mediterráneo y de las tierras alicantinas, siendo un símbolo de la cocina local.

Ya sea que la prepares de forma tradicional o te animes a experimentar con nuevas variantes, la pericana es una receta que merece ser disfrutada en cualquier ocasión.