Pericana Serra Mariola

Descripción

Origen y Tradición de la Pericana Serra Mariola

La pericana es más que un plato; es una parte esencial de la cultura gastronómica de la Comunidad Valenciana, en especial en las localidades que rodean la Serra Mariola, como Alcoy, Cocentaina, Banyeres de Mariola y Muro.

La Serra Mariola no solo es conocida por su rica biodiversidad y su valor natural, sino también por ser cuna de esta receta tradicional. Se cree que la pericana fue creada por los pastores de la región, quienes aprovechaban los productos disponibles en el campo para preparar este plato sencillo pero sabroso.

La receta ha permanecido prácticamente inalterada con el paso del tiempo, conservando la esencia de su origen rural. Este plato solía prepararse con ingredientes fáciles de conservar durante largos periodos, lo que lo hacía ideal para los pastores y agricultores de la Serra Mariola.

Ingredientes de la Pericana Serra Mariola

Uno de los puntos clave de la pericana Serra Mariola es la selección de ingredientes de la más alta calidad. Aunque existen pequeñas variaciones según la localidad, la base de la receta incluye los siguientes ingredientes tradicionales:

Bacalao seco:

El bacalao seco es uno de los elementos protagonistas de la pericana. Tradicionalmente, se desala y se asa al fuego hasta que adquiere una textura crujiente y un sabor ahumado. Este proceso es fundamental para conseguir el sabor característico del plato.

Pimientos secos:

Otro ingrediente indispensable son los pimientos secos (denominados bajocas), que se fríen ligeramente en aceite de oliva. Dependiendo del tipo de pimiento utilizado, la pericana puede tener un toque más o menos picante, aunque en la receta original se prefiere un nivel suave de picante.

Ajo y aceite de oliva virgen:

El ajo, junto con el aceite de oliva virgen, completa la receta, aportando un toque de intensidad y profundidad al sabor. Ambos ingredientes se combinan con los demás para crear una salsa que impregna todos los elementos del plato.

¿Cómo Preparar la Pericana de la Serra Mariola?

La preparación de la pericana es relativamente sencilla, pero requiere de algunos pasos esenciales para obtener el resultado perfecto. Aquí te explicamos cómo prepararla de manera tradicional:

Asar el bacalao: Se debe desalar el bacalao seco durante unas horas. Luego, se asa sobre brasas o directamente en una sartén caliente. Una vez asado, se desmiga en pequeños trozos.

Freír los pimientos: En una sartén con abundante aceite de oliva, se fríen ligeramente los pimientos secos. Es importante controlar la temperatura para que no se quemen y adquieran un sabor amargo. Luego, se retiran y se desmenuzan en pequeñas tiras.

Preparar el aliño: El ajo se machaca en un mortero y se mezcla con el aceite de oliva que hemos utilizado para freír los pimientos. Este aliño se vierte sobre el bacalao y los pimientos para que absorban todo el sabor.

Servir: Se mezcla todo bien y se deja reposar durante unos minutos. La pericana Serra Mariola se puede servir fría o templada, acompañada de pan, y a menudo se utiliza como tapa o entrante en las comidas.

La Pericana en la Actualidad: De la Tradición a la Innovación

Con el auge de la gastronomía local y el interés por los productos autóctonos, la pericana Serra Mariola ha experimentado un resurgimiento en los últimos años. Cada vez más restaurantes y chefs de la zona están recuperando esta receta tradicional y dándole un toque moderno, sin perder su esencia original.

Algunos restaurantes de la región ofrecen versiones gourmet de la pericana, añadiendo ingredientes innovadores como emulsiones de ajo o utilizando técnicas de cocción avanzadas. Sin embargo, lo que se mantiene constante es el respeto por los productos locales, como el bacalao y los pimientos secos, y la importancia de preparar el plato de forma artesanal.

La Pericana Serra Mariola, un Tesoro Gastronómico de la Comunidad Valenciana

La pericana Serra Mariola es un plato que representa a la perfección la conexión entre la gastronomía y la cultura de la región. Con ingredientes sencillos, pero llenos de sabor, esta receta ha conquistado a generaciones y continúa siendo uno de los platos más apreciados en la Comunidad Valenciana.

Dentro de la citada innovación, nace La pericana Serra Mariola con capellán asado en vez de bacalao. También con un sabor espectacular.

Ya sea en su versión tradicional o en versiones más modernas, la pericana sigue siendo un símbolo de la identidad culinaria de la Serra Mariola.