Fondillón 1996 Estés donde Estés

Descripción

Fondillón 1996 Estés donde Estés – El Vino tinto rancio de Alicante

El Fondillón 1996 de Alicante es un vino elaborado por Bodegas Monóvar con uvas de la variedad Monastrell 100%, uvas que han sobremadurado en la cepa y con una antigüedad del viñedo de 80 años.

Viñedo plantado en un terreno calizo y pedregoso situado a 600 metros de altitud, de los que se obtiene un rendimiento de aproximadamente 1 kg. por cepa.

Para la elaboración de este Fondillón 1996, se seleccionan manualmente las uvas sobremaduradas, se realiza el despalillado y se procede a la fermentación durante tres semanas con remontados frecuentes. Al final de la fermentación, obtenemos 16/18 grados de alcohol y 30 g. de azúcar residual. Posteriormente comenzamos con el trasiego y crianza en toneles de 1.730 litros de roble americano viejo durante 20 años.

Maridaje del Fondillón 1996

Su postgusto entre finas maderas, toques de fruto seco y piel de nuez, invitan a maridar con un Brownie, galletas, pasteles, helado de turrón, tarta de almendras o un surtido de quesos azules y duros de curación elevada. Liga perfectamente con las pastas de pueblo, rollitos de aguardiente, sequillos, perusas monoveras, turrones blandos y guirlaches.

El Fondillón también es un vino muy recomendado para el aperitivo, donde los sabores ligeramente dulces contrastan gratamente con los salazones y toda clase de almadraba, hueva de atún, mojama, bonitos, bacalao seco y por supuesto con unas almendras fritas con sal gorda.

Fondillón 1996 – Notas de cata

Nariz muy potente, clásica, aroma exuberante de uva monastrell añejada, madera de roble americano centenario, roble salvaje y muy viejo. Notas amieladas. Los toques son finamente ahumados y salinos, siempre vuelve a las notas de vieja sacristía y maderas antiguas, recuerdos muy agradables de toffes, cafés, tabaco, algarrobas, pan de higo y almendras tostadas. Moderadamente pasificado, con notas de caramelo y moka. Encuentro amable, no muy dulce pero si suave, y embocado, entre acídulo y un poco ardiente en el primer momento. Se pasea tranquilamente por el centro de boca ofreciendo notas entre acarameladas y ajerazadas, unos recuerdos de fruta seca y pasa ajustados a su sequedad y una gran longitud que hace el vino eterno en boca. Su sabor te embauca e incita a probar más.

Consumo del Fondillón 1996

Una ocasión idónea para su consumo sería la antesala de una comida, con un aperitivo importante. También en una larga sobremesa, con los postres, a una temperatura de entre 14º y 18ºC.

Lo serviremos en copa blanca, mediana, de cata a ser posible. Así mismo el Fondillón 1996 es un vino ideal para tomar solo, a media tarde mientras meditamos. Como buen vino de trago corto y delicado, es imbatible a la hora de la merienda y buen compañero de tertulias.

Las botellas deben permanecer almacenadas en posición vertical. En condiciones idóneas, puede conservarse perfectamente durante décadas.

Premios obtenidos por Fondillón 1996

• Premios Akatavino CIVAS 2017: 96 puntos
• Guía Peñín: 94 puntos
• Robert Parker’s Wine Advocate: 91 puntos
• Cinve 2019: Gran Cinve al mejor “vino tranquilo”.
• Premios Aspa 2019 (Asociación de Sumilleres de la Provincia de Alicante): Medalla de Oro.

El Fondillón de Bodegas Monóvar en Aquí la tierra de RTVE

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