Queso de cabra con fondillón Los Molinos

Descripción

Queso de cabra con fondillón Los Molinos – Procedencia

Quesos Los Molinos nace en Monóvar (Alicante) como un emprendimiento familiar y con la intención de elaborar un producto lácteo de excelente calidad, primando la frescura de la materia prima (leche 100% fresca) y la naturalidad de los quesos, al no incorporar ninguna clase de aditivos ni productos químicos, llevando a tu mesa un producto alimenticio premium a un coste totalmente asumible.

En Los Molinos elaboramos todos nuestros productos de manera artesanal, natural y sin aditivos, con un impacto medioambiental cero, pensando no solo en la calidad nutricional de nuestros quesos, sino también en la sustentabilidad y el entorno.

Toda la leche usada en la elaboración de los quesos procede de nuestra propia ganadería.

Queso de cabra con fondillón Los Molinos – Elaboración

El proceso de elaboración del queso de cabra con fondillón Los Molinos comienza con la selección de la leche de cabra de alta calidad. Las cabras deben ser alimentadas con una dieta balanceada y tener acceso a pastos naturales para garantizar que la leche sea rica en nutrientes y tenga un sabor fresco y auténtico.

Una vez recolectada, la leche se somete a un proceso de pasteurización para eliminar cualquier bacteria patógena. Este paso es crucial para garantizar la seguridad del producto final sin afectar negativamente su sabor y textura.

Después de la pasteurización, la leche se enfría y se añade un cultivo de bacterias lácticas específicas que inician la fermentación. También se agrega cuajo, una enzima que coagula la leche, formando una masa sólida conocida como cuajada. Este proceso dura entre 30 y 60 minutos.

La cuajada se corta en pequeños cubos para liberar el suero, un líquido que contiene agua y lactosa. El tamaño del corte puede variar según la textura deseada del queso. Luego, los cubos de cuajada se dejan reposar para que el suero se separe completamente. Este suero se drena cuidadosamente, dejando una masa sólida que será el queso.

La masa de cuajada se coloca en moldes especiales que le dan su forma característica. Estos moldes se prensan para eliminar el suero restante y compactar el queso. El prensado puede durar varias horas y la presión aplicada depende del tipo de queso que se desee obtener.

El queso se sumerge en una solución salina o se sala en seco. Este paso no solo mejora el sabor del queso, sino que también actúa como conservante natural, ayudando a desarrollar la corteza y a prolongar su vida útil.

El Fondillón utilizado en la elaboración de este queso de cabra, procede de la Bodega Santa Catalina del Mañán – Monóvar (Alicante), previo visto bueno de la DOP. Vinos de Alicante, ya que el fondillón es un vino rigurosamente controlado por las bodegas productoras y la misma denominación de origen, al ser un producto tan singular.

Proceso de Curación del Queso de Cabra con fondillón Los Molinos

Primeras Etapas de la Curación

El proceso de curación es fundamental para desarrollar los sabores y la textura del queso de cabra con fondillón Los Molinos. Inicialmente, los quesos se colocan en cámaras de maduración con condiciones controladas de temperatura y humedad. Durante las primeras semanas, se forman las cortezas y se estabilizan los microorganismos presentes.

Maduración Intermedia

En esta fase, que puede durar varias semanas, el queso comienza a desarrollar sabores más complejos. La interacción entre las bacterias lácticas y las enzimas naturales de la leche transforma los componentes del queso, mejorando su textura y sabor. Es crucial mantener las condiciones adecuadas de humedad y temperatura para evitar el crecimiento de mohos indeseables.

Maduración Final

La última etapa de la curación puede durar varios meses, dependiendo del tipo de queso deseado. Durante este tiempo, el queso adquiere su sabor característico y su textura final. Los quesos más jóvenes tendrán una textura más suave y un sabor más ligero, mientras que los quesos más añejos serán más firmes y tendrán un sabor más pronunciado.

En nuestro caso, permanece en cámara de curación entre 2 y 3 meses, hasta que se da por finalizado el proceso. Transcurrido ese tiempo el queso de cabra con fondillón Los Molinos está listo para su consumo.

Propiedades del Queso de Cabra con fondillón Los Molinos

El queso de cabra con fondillón Los Molinos es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para el crecimiento y la reparación de tejidos corporales. También es rico en grasas saludables que proporcionan energía y ayudan a absorber vitaminas liposolubles.

Además, este queso es una buena fuente de vitaminas A, D y K, contiene minerales como calcio, fósforo y magnesio, que son cruciales para el mantenimiento de huesos y dientes fuertes.

El queso de cabra contiene menos lactosa que el queso de vaca, lo que lo hace más fácil de digerir para personas con intolerancia a la lactosa. Esto se debe a que la leche de cabra tiene una estructura proteica diferente y una menor cantidad de lactosa.

El queso de cabra con fondillón Los Molinos es mucho más que un simple alimento, es una obra maestra de la gastronomía que combina tradición, sabor y salud. Su elaboración cuidadosa y su proceso de curación meticuloso aseguran que cada bocado sea una experiencia única.

Saborea la calidad de los productos artesanos elaborados con mucho mimo por pequeños productores, que ponen todo tu empeño y cariño para lograr llevar a tu mesa los sabores de siempre, sin olvidar los métodos de elaboración tradicionales que heredaron de sus antepasados.

También puedes combinar este estupendo queso de cabra con nuestros embutidos artesanos de Pinoso, obteniendo así un aperitivo perfecto.